Geschnetzeltes mit Champignons und Reis

Für 4 Personen: 250 g Langkornreis (Vollkornreis oder Parboiled Reis), 600 g Kalbs- oder Putenschnitzel, 1 Zwiebel, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 250 g frische Champignons, Saft und abgeriebene Schale einer 1/2 Bio-Zitrone, 100 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe, 100 g Sauerrahm, 2 TL gekörnte Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie

von A. Karl, 06.10.2010
Geschnetzeltes mit Reis

Zubereitung: Reis kalt abspülen, nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen das Fleisch in Streifen schneiden. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken, in einer Pfanne in Öl glasig dünsten. Fleisch zugeben und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze zufügen, kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen, kurz einkochen lassen. Den Sud mit gekörnter Brühe verfeinern. Rahm unterziehen (nicht mehr aufkochen!), mit Zitronensaft, -schale, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen. Auf dem Reis anrichten.

Pro Portion: Etwa 475 Kilokalorien, 39 g Eiweiß, 11 g Fett und 48 g Kohlenhydrate.