Spinat-Nudeln mit Parmesan

Für 4 Personen: 400 g Vollkornnudeln (z.B. Penne, Spiralen, Farfalle), 1 Zwiebel, 1 fein gehackte Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, 450 g TK-Blattspinat, 50 ml Gemüsebrühe, 50 ml Sahne, 1 Prise Muskat, Salz, Pfeffer, 50 g Parmesan

von A. Karl, 12.09.2011

Spinat-Nudeln mit Parmesan


Zubereitung: Spinat antauen lassen. Nudeln nach Packungsanweisung mit 1 Prise Salz bissfest kochen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln, in Olivenöl andünsten. Spinat zufügen, leicht salzen, etwa 4 Minuten garen, dabei umrühren. Brühe angießen, kurz aufkochen. Sahne unterrühren, mit Pfeffer und Muskat würzen. Abgetropfte Nudeln mit der Spinatsoße mischen. Mit Parmesanspänen servieren.

Pro Person: Etwa 515 Kilokalorien, 22 g Eiweiß, 17 g Fett, 65 g Kohlenhydrate, 11 g Ballaststoffe und 8 mg Eisen.

Tipp: Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Mit Tomatensalat servieren.


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